蒸焙阶段: 00 -10分钟; 放生豆-140C°

这是咖啡豆吸热反应最重要的过程。此阶段的豆会慢慢膨胀，颜色从生豆的绿色变成白色，水分因为豆子的吸热，慢慢 从豆心往外蒸发。当水分蒸发太快，容易造成豆心不熟，豆子容易苦涩；当水分蒸发太慢，会造成咖啡味道平淡，香气不丰富。

脱水阶段(一爆前): 10 -15分钟; 140-180C°

蒸培结束后，咖啡豆会从白色迅速转成黄浅褐色，这时咖啡豆会持续吸热到达一爆。咖啡豆会由蒸培时的膨胀，转变成缩小脱水。这时咖啡豆的水份会迅速降低，当吸热到达咖啡本身的极点时，就会产生爆炸反应，这就是所谓的一爆。

一爆阶段(一爆结束二爆前): 15 -18分钟; 180-210C°

一爆开始后，咖啡豆会表现出完美的放热反应，这时可明显闻到咖啡的香味，从青草味变成咖啡焦炭味；随着一爆的进行，咖啡豆也会爆裂涨大。此时开始到烧焦为止，咖啡都可以喝，不会有青草味道，而一爆开始时的咖啡会很酸但不苦。随着时间的进行，咖啡味道会转化成不酸，极苦。一般来说，下豆点都会由咖啡本身的风味来决定，当酸味快不见，苦味快出现时，通常都会是下豆点；这时下豆的咖啡回甘度会到达顶点，香味也会最佳化。

二爆阶段: 18-20分钟; 210-C°下豆

经过第一次的爆裂后，咖啡豆会慢慢趋缓成熟，散发出香气，而当吸热再次到达第二个顶点，咖啡豆就会发生第二次爆炸，就是所谓的二爆；即在表皮的内心涨开一个空间，咖啡豆内的二氧化碳会持续排出，造成内部温度持续升高并开始焦炭化，转变成油脂，渗出咖啡表面。此时咖啡风味会偏苦，香味浓郁。