由栽種到沖泡咖啡

咖啡樹

咖啡樹的原產地在非洲的埃塞俄比亞。咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，而一般所俗稱的咖啡豆，是咖啡樹所結果實的種子，因為形狀像豆子而被稱為咖啡豆。

全球主要有三個咖啡豆種植區，主要位於北回歸線及南回歸線之間，以及赤道附近的熱帶地區，亦所謂的世界咖啡生長帶。由於土壤、氣候和栽種方式互有不同，所出產的咖啡豆都是獨一無二的。

咖啡豆主要分為Arabica及 Robusta 兩大種類。Arabica是品質最好的咖啡豆，生長在海拔2000至6500英尺的高山，而海拔愈高，品質愈好；Robusta源自剛果，種植在海拔2000英尺以下，又因為產量大，所以用來製造即溶咖啡。

隨著咖啡產區的地域性、氣候，甚至海拔高度的不同等因素，令到處理方法的選擇，都影響咖啡豆的質素。

烘焙咖啡使咖啡生豆的化學與物理性質轉變為已烘焙的咖啡製品。烘焙的過程使得生豆膨脹並改變其顏色、口感、氣味與密度，因而產生咖啡的特殊風味。

所謂杯測，就如品選紅酒般，客觀判斷咖啡的甜味及酸味、苦味、後續餘韻和香氣、以及品質的優劣。在產地採購咖啡生豆時進行杯測，以判斷應否購入。經過SCAA杯測的評分，80分以上即稱精品咖啡。

研磨與咖啡風味

咖啡豆經輾磨成粉，因與空氣接觸的表面積增加而造成極速氧化，而咖啡油脂也會因氧化而產生酸味。咖啡沖煮的方式決定咖啡粉研磨的顆粒粗細度，當使用的機器沖煮時間愈短，咖啡粉必須擴張更多的表面積來和水接觸，故需要的顆粒就愈細；反之，沖煮時間拉長，研磨的顆粒必須愈大愈粗糙。

手沖咖啡

把熱水倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡，整個沖煮過程約3至4分鐘。由於熱水的流速、方向、溫度皆由沖煮者控制，因此幾乎每次沖煮出來的咖啡味道都有所不同。雖然器具簡單，卻非常講究手法和經驗。

學會的使命是締造屬於香港的精品咖啡文化。……………………………………………………. ………………..

根據美國精品咖啡協會的資料，精品咖啡被譽為「美食家咖啡」或「高價優質咖啡」。…………………………..

所謂杯測，就如品選紅酒般，客觀判斷咖啡的甜味及酸味、苦味、後續餘韻和香氣、以及品質的優劣。