1. 將要杯測的豆子磨成粉
2. 聞乾香氣
3. 將熱水(93度)注入杯中至滿杯，同時計時4分鐘
4. 聞濕香氣
5. 4分鐘結束，就可破渣
「破渣」： 使用杯測匙推開表層浮起的咖啡粉，使悶在底下的香氣爆發出來，確認咖啡的香氣表現，用杯測匙輕輕攪拌3圈左右靜置2分鐘。
6. 2分鐘結束，就可以撈渣
「撈渣」： 用杯測匙撈起表面的浮沫，每次撈起一次就要清洗杯測匙以避免留下不好的味道影響咖啡。
7. 用杯測匙舀起咖啡液，用啜吸的方式杯測。啜吸會讓咖啡液成霧狀散咖在口腔中，味道分子能更明確的展現。
8. 將口中的咖啡液吐在杯裡。