商業豆vs 精品豆
咖啡豆主要分為阿拉卡比，羅巴斯塔及利伯利卡等三大種類。以產量計，阿拉卡比佔世界咖啡量約69%，而羅巴斯塔及利伯利約則分別佔30%及1％。
阿拉卡比是市場上最受歡迎的咖啡豆，阿拉比卡咖啡樹從幼苗種植，大約要5年才會結果，其主要生長地區為西半球的高原地區，包括巴西、哥倫比亞及其他拉丁美洲國家，其中巴西與哥倫比亞分別為世界第一及第二大的咖啡生產國，生長高度超過2,000英呎，氣温適中且穩定的地區；巴西主要收成期為每年5至9月，哥倫比亞為4至6月，兩地的總產量約佔全球市場70%。
羅巴斯塔主要生長在地勢較低且熱的非洲及亞洲地區，象牙海岸為最主要產地，烏干達次之，印尼、越南、泰國、印度等，高度則在500至2000英呎之間。羅巴斯塔咖啡樹只需二至三年即可結果，印尼收獲期為每年的4至8月，越南為每年的10月至翌年的4月，總產量約佔全球市場30%。
就成份來看，阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪含量比羅布斯塔多了60%，糖的含量則是兩倍，以至阿拉比卡的味道較甜、柔和，帶點梅果般的酸味。
阿拉比卡的綠原酸較低 (5.5-8%)，而綠原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害蟲的重要成份，因此阿拉比卡較容易受害蟲侵害，也容易受氣候影響，一般種植在較高海拔的地方，結的果實較少也較慢。
阿拉比卡的確較為高級，一般阿拉比卡咖啡豆價錢是羅布斯塔的兩倍。
精品咖啡的乾香及濕香，與品種、處理方法、土質、微型氣候變化及產區等因素都有關；而精品咖啡評鑑則可從咖啡的酸度、風味、濃度、香氣、回甘度等多方面來品評。開始烘焙咖啡後，隨著時間及氧化程度的不同，咖啡豆依序散發出不同的香味；而要感受變化，可以研磨咖啡後先聞靜止時的咖啡香，然後開始晃動咖啡粉，促進咖啡粉與空氣的接觸，以感受咖啡香氣的變化。每隔幾秒，因不同氧化的程度，咖啡香氣會變化出多種的風貌。喝進去的味道由熱到冷更加明顯。
頂級的咖啡不但香氣豐富並具特色，還得有層次感，才能夠變化多端。辨識咖啡時，可先找出其主要的香味，再慢慢找出其他附屬香氣，比較常在咖啡中聞到的味道可分以下6大類：
