咖啡豆經輾磨成粉，因與空氣接觸的表面積增加而造成極速氧化，而咖啡油脂也會因氧化而產生酸味。咖啡沖煮的方式決定咖啡粉研磨的顆粒粗幼度，當使用的機器沖煮時間愈短，咖啡粉必須擴張更多的表面積來和水接觸，故需要的顆粒就愈細；反之，沖煮時間拉長，研磨的顆粒必須愈大愈粗糙。

簡單來說，當萃取時間愈長，咖啡豆就要磨得愈粗，以免造成過度萃取，讓咖啡本身的苦澀味道跑出來；萃取時間愈短，咖啡豆就要磨得愈細，以免萃取不足。研磨程度愈細，苦味愈強；反之，研磨程度愈粗，苦味愈淡。

咖啡豆的研磨粗細程度大約可分為4種：

1. 極細研磨，又稱為「濃縮式咖啡研磨」、「意式研磨」。
   顆粒大小：如同白砂糖
   適合沖煮機具：意式濃縮咖啡機、土耳其式伊碧可壺

2. 細研磨
   顆粒大小：介於白砂糖和細砂糖間
   適合沖煮機具：滴濾壺、濾紙滴漏法和美式咖啡機

3. 中研磨：
   顆粒大小：介於細砂糖和粗砂糖間
   適合沖煮機具：虹吸式（塞風壺）、法蘭絨濾袋

4. 粗研磨：
   顆粒大小：如同粗砂糖
   適合沖煮機具：濾壓壺、淡滴濾壺、水滴式咖啡機