蒸焙階段: 00 -10分鐘; 放生豆-140C°

這是咖啡豆吸熱反應最重要的過程。此階段的豆會慢慢膨脹，顏色從生豆的綠色變成白色，水分因為豆子的吸熱，慢慢 從豆心往外蒸發。當水分蒸發太快，容易造成豆心不熟，豆子容易苦澀；當水分蒸發太慢，會造成咖啡味道平淡，香氣不豐富。

脫水階段(一爆前): 10 -15分鐘; 140-180C°

蒸培結束後，咖啡豆會從白色迅速轉成黃淺褐色，這時咖啡豆會持續吸熱到達一爆。咖啡豆會由蒸培時的膨脹，轉變成縮小脫水。這時咖啡豆的水份會迅速降低，當吸熱到達咖啡本身的極點時，就會產生爆炸反應，這就是所謂的一爆。

一爆階段(一爆結束二爆前): 15 -18分鐘; 180-210C°

一爆開始後，咖啡豆會表現出完美的放熱反應，這時可明顯聞到咖啡的香味，從青草味變成咖啡焦炭味；隨著一爆的進行，咖啡豆也會爆裂漲大。此時開始到燒焦為止，咖啡都可以喝，不會有青草味道，而一爆開始時的咖啡會很酸但不苦。隨著時間的進行，咖啡味道會轉化成不酸，極苦。一般來說，下豆點都會由咖啡本身的風味來決定，當酸味快不見，苦味快出現時，通常都會是下豆點；這時下豆的咖啡回甘度會到達頂點，香味也會最佳化。

二爆階段: 18-20分鐘; 210-C°下豆

經過第一次的爆裂後，咖啡豆會慢慢趨緩成熟，散發出香氣，而當吸熱再次到達第二個頂點，咖啡豆就會發生第二次爆炸，就是所謂的二爆；即在表皮的內心漲開一個空間，咖啡豆內的二氧化碳會持續排出，造成內部溫度持續升高並開始焦炭化，轉變成油脂，滲出咖啡表面。此時咖啡風味會偏苦，香味濃郁。