咖啡豆经辗磨成粉，因与空气接触的表面积增加而造成极速氧化，而咖啡油脂也会因氧化而产生酸味。咖啡冲煮的方式决定咖啡粉研磨的颗粒粗幼度，当使用的机器冲煮时间愈短，咖啡粉必须扩张更多的表面积来和水接触，故需要的颗粒就愈细；反之，冲煮时间拉长，研磨的颗粒必须愈大愈粗糙。

简单来说，当萃取时间愈长，咖啡豆就要磨得愈粗，以免造成过度萃取，让咖啡本身的苦涩味道跑出来；萃取时间愈短，咖啡豆就要磨得愈细，以免萃取不足。研磨程度愈细，苦味愈强；反之，研磨程度愈粗，苦味愈淡。

咖啡豆的研磨粗细程度大约可分为4种：

1. 极细研磨，又称为「浓缩式咖啡研磨」、「意式研磨」。
   颗粒大小：如同白砂糖
   适合冲煮机具：意式浓缩咖啡机、土耳其式伊碧可壶

2. 细研磨
   颗粒大小：介于白砂糖和细砂糖间
   适合冲煮机具：滴滤壶、滤纸滴漏法和美式咖啡机

3. 中研磨：
   颗粒大小：介于细砂糖和粗砂糖间
   适合冲煮机具：虹吸式（塞风壶）、法兰绒滤袋

4. 粗研磨：
   颗粒大小：如同粗砂糖
   适合冲煮机具：滤压壶、淡滴滤壶、水滴式咖啡机