由栽种到冲泡咖啡

咖啡树

咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。咖啡树在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树，而一般所俗俗的咖啡豆，是咖啡树所结果实的种子，因为形状像豆子而被称为咖啡豆。

全球主要有三个咖啡豆种植区，主要位于北回归线及南回归线之间，以及赤道附近的热带地区，亦所谓的世界咖啡生长带。由于土壤，气候和栽种方式互有不同，所出出的咖啡豆都是独一无二的。

咖啡豆主要分为Arabica及 Robusta 两大种类。 Arabica是品质最好的咖啡豆，生长在海拔2000至6500英尺的高山，而海拔愈高，品质愈好；Robusta源自刚果，种植在海拔2000英尺以下，又因为产量大，所以用来制造即溶咖啡。

随着咖啡产区的地域性、气候，甚至海拔高度的不同等因素，令到处理方法的选择，都影响咖啡豆的质素。

烘焙咖啡使咖啡生豆的化学与物理性质转变为已烘焙的咖啡制品。烘焙的过程使得生豆膨胀并改变其颜色、口感、气味与密度，因而产生咖啡的特殊风味。

所谓杯测，就如品选红酒般，客观判断咖啡的甜味及酸味、苦味、后续余韵和香气、以及品质的优劣。在产地采购咖啡生豆时进行杯测，以判断应否购入。经过SCAA杯测的评分，80分以上即称精品咖啡。

研磨与咖啡风味

咖啡豆经辗磨成粉，因与空气接触的表面积增加而造成极速氧化，而咖啡油脂也会因氧化而产生酸味。咖啡冲煮的方式决定咖啡粉研磨的颗粒粗细度，当使用的机器冲煮时间愈短，咖啡粉必须扩张更多的表面积来和水接触，故需要的颗粒就愈细；反之，冲煮时间拉长，研磨的颗粒必须愈大愈粗糙。

手冲咖啡

把热水倒在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡，整个冲煮过程约3至4分钟。由于热水的流速、方向、温度皆由冲煮者控制，因此几乎每次冲煮出来的咖啡味道都有所不同。虽然器具简单，却非常讲究手法和经验。

学会的使命是缔造属于香港的精品咖啡文化。……………………………………………………. ………………..

根据美国精品咖啡协会的资料，精品咖啡被誉为「美食家咖啡」或「高价优质咖啡」。…………………………..

所谓杯测，就如品选红酒般，客观判断咖啡的甜味及酸味、苦味、后续余韵和香气、以及品质的优劣。